Risotto de coquillettes et chorizo

Pour changer du classique risotto, je vous propose une version avec des coquillettes! Tout simplement exquis et d'une simplicité... 

Ingrédients (pour 3 personnes) : 

- 1 cube de bouillon de volaille,

- chorizo en tranche (environ 10 tranches),

- 50g de beurre frais,

- 1 gousse d'ail,

- 280g de coquillettes,

- 20cl de crème liquide,

- 125g de gruyère râp,

- 1 botte de ciboulette,

- sel et poivre. 

Méthode :

Réaliser un bouillon de volaille avec le cube et 80 cl d'eau. Pour cela, faire chauffer l'ensemble dans une casserole. 

 

Couper le chorizo en petits morceaux.

 

Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter la gousse d'ail entière. Ajouter les coquillettes, mélanger avec une spatule pendant 1 à 2 minutes. Mouiller petit à petit avec le bouillon de volaille et laisser cuire environ 8 minutes. Verser la crème et laisser réduire.

 

Retirer du feu. Incorporer le gruyère râpé en mélangeant bien avec une spatule (penser à enlever la gousse d'ail). Ajouter le chorizo et la ciboulette hachée. Mélanger bien de nouveau. Vérifier l'assaisonnement en sel et donner un tour de moulin à poivre. 

Bien sûr vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant le chorizo par du poulet, en ajoutant des champignons, du parmesan, du vin blanc...

Charlotte 

Courgettes à la mozzarella, aux tomates et au chorizo

La bonne cuisine de saison. Simple, rapide, efficace, que demander de plus ?

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- chorizo en chiffonnade,

- 1 boule de mozzarella,

- 1 courgette,

- 6 tomates cerise,

- 1 cuillère à café de thym,

- basilic,

- sel, poivre.

Méthode : 

Laver la courgette et couper la en deux dans le sens de la longueur. La faire cuire dans de l'eau bouillante salée 15 minutes. Laisser refroidir la courgette.

Pendant ce temps, couper la mozzarella en deux puis en tranche fines. 

Laver et couper les tomates cerise en deux. 

Avec une petite cuillère, vider légèrement la courgette de sa chair. 

Poser la courgette dans un plat à four.

Garnir la courgette de mozzarella, de tomates et de rondelles de chorizo. 

Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Saler, poivrer et parsemer de thym et de basilic.

Enfourner pour 15 minutes à 180°.

Bon appétit.

Charlotte.

Panna cotta et son coulis de fraise

Après une première tentative qui fut un échec, j'ai retenté! Et quel délice! J'ai trouvé LA recette, vous savez celle qui est simple et dont le résultat est au dessus de nos espérances! Enfin!

J'espère, prochainement, enchainer sur des recettes plus originales, mais en attendant ...

Ingrédients (pour 6 personnes):

Pour la panna cotta:

- 40 cl de crème liquide entière,

- 70g de sucre,

- 3 feuilles de gélatine,

- gousse de vanille en poudre.

Pour le coulis de fraise:

- 250g de fraise,

- 5 cl d'eau,

- 50g de sucre.

Méthode :

Disposer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elles ramollissent.

Mettre la crème, le sucre et la vanille dans une casserole. Porter à ébullition et ajouter les feuilles de gélatine (égouttées, sans l'eau) hors du feu.

Bien remuer et verser la préparation dans des verrines. 

Laisser refroidir minimum 4 heures dans le réfrigérateur.

Laver et équeuter les fraises. Les mixer avec le sucre. Ajouter petit à petit l'eau.

Passer le coulis au chinois pour retirer tous les petits grains.

Régalez-vous bien!

Charlotte.

Rouleaux de printemps

Rouleaux de printemps parce que c'est le printemps ! Ce n'est pas très compliqué à réaliser, il suffit juste de s'y mettre. Un délice, ultra frais et léger ! Plus besoin d'aller au restaurant chinois pour en trouver ;-)

Je vais essayer de vous expliquer la recette, mais n'hésitez pas à aller voir quelques vidéos sur le net pour la technique !

Tous les ingrédients existent en grande surface. Personnellement, je préfère aller les chercher dans un supermarché chinois où les produits sont nettement moins chers. 

Ingrédients (pour 6 gros rouleaux) :

- 6 galettes de riz (grandes de préférence), 

- quelques feuilles de salade verte,

- une petite boite de pousses de soja,

- 100g de vermicelle de riz,

- 4 carottes,

- 12 crevettes,

- feuilles de menthe (facultatif).

Méthode:

Faire cuire les vermicelles de riz comme indiqué sur le paquet. Une fois cuites, les passer abondamment sous l'eau froide (pour éviter qu'elles ne collent) et réserver.

Pendant ce temps, râper les carottes.

Préparer tous les ingrédients à portée de main et un torchon propre.

Plonger une galette de riz dans un grand saladier rempli d'eau chaude jusqu'à ce qu'elle devienne souple.

Étendre la galette sur votre torchon. 

Répartir des feuilles de salade à l'extrémité de la galette en prenant soin de laisser une marge, pour pouvoir rouler. Ensuite, ajouter les pousses de soja, les carottes, les vermicelles, la menthe et les crevettes.

(La quantité dépend de vous... mais n'hésitez pas à garnir pour éviter d'avoir des rouleaux de printemps trop "maigres")

Fermer les rouleaux en serrant, tout en restant prudent au cas où la galette se déchirerait.

Plier les côtés. Les envelopper dans du cellophane pour éviter qu'ils ne durcissent dans votre réfrigérateur.

A servir avec de la sauce pour les nems ou simplement avec une vinaigrette!

后会有期。

Charlotte.

Tarte aux fraises, crème mascarpone et pâte sablée à la noix de coco

A Lyon, nous n'avons pas de quoi nous plaindre au niveau des marchés alimentaires. C'est ma grande passion, alors dès que je peux j'y fonce! J'ai toujours l'impression de faire de bonnes affaires comme ces deux kilos de fraises pour 5 euros. Bref, du coup je vous propose une variante de tarte aux fraises. J'ai remplacé la crème pâtissière par une crème au mascarpone et ajouté de la poudre de noix de coco à ma pâte sablée.

Ingrédients (pour environ 6 tartelettes ou 1 grande tarte):

Pour la pâte sablée :

- 110g de farine,

- 110g de poudre de noix de coco,

- 110g de sucre en poudre,

- 110g de beurre,

- 1 œuf,

- 1/2 sachet de levure,

 

Pour la crème au mascarpone :

- 250g de mascarpone,

- 20cl de crème liquide entière (réfrigérée),

- 30g de sucre glace,

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 600g de fraises.

Méthode :

Pâte sablée :

Mélanger la farine, la noix de coco, le sucre en poudre, le beurre, l’œuf  et la levure jusqu'à former une boule consistante. Mettre une demie heure au réfrigérateur.

Étaler la pâte, recouvrir d'une feuille de papier cuisson et de haricots secs (pour éviter que la pâte lève). Enfourner pour 25 minutes à 180°.

Crème au mascarpone :

Mettre dans un saladier le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et le sucre vanillé. Battre au batteur ou à l'aide d'un robot pâtissier. Il faut obtenir une crème bien ferme.

Laver et équeuter les fraises. Les couper en deux dans le sens de la longueur.

Garnir le fond de la pâte de crème de mascarpone. Disposer dessus les fraises.

Servir bien frais.

Régalez-vous bien !


Charlotte.

J’ai testé pour vous…manger au restaurant dans un lycée hôtelier.

Proposition faite, aussi tôt réservé. Nous ne pouvions pas manquer une occasion en or (oui pour nous, c’était de l’or !) : manger GRATOS dans un restaurant d’un lycée hôtelier aux alentours de Lyon.

Nous avons attendu cela un mois en nous questionnant sur le menu (et aussi la quantité ;-) ). Bref, c’était gratuit alors nous n’allions pas trop en demander, hein ?

Nous sommes donc arrivés au lycée en essayant de trouver la fameuse salle de restaurant. Nous avons été accueillis par la candidate n°2 (comme ils l’appelaient…). Elle nous a proposé de lui laisser nos vestes et nous a installé à notre table. J’avoue, nous n’étions pas très à l’aise au début. La candidate non plus à vrai dire.

Elle nous a annoncé le menu (sous les yeux d’une formatrice/inspectrice/Jury ?) avec un peu d’hésitation mais ce n’était pas si mal (enfin moi je n’aurais pas pu mieux faire). Donc, première satisfaction, nous étions tout simplement heureux par l’énoncé des intitulés ! « On va manger de la côte de bœuf !!!!! », « Punaise ! Entrée, Plat, Fromage, Dessert !!!! », « Et tout ça GRATOS !!! ».

L’ambiance est nouvelle pour nous, les serveurs sont évalués, alors forcément nous sommes un peu stressés pour eux (nous ne voulons surtout pas être la cause d’une mauvaise note). « Tu crois que je peux faire ça ? », « Tu crois que je dois me resservir du vin ? ». Bref, les plats s’enchainaient et notre satisfaction augmentait!

Niveau qualité (et quantité bien sûr), nous n’étions pas déçu. Le tartare de tomates au basilic et sa mousse de chèvre servis dans une verrine était très goûteuse. La côte de bœuf emmenée et coupée (difficilement mais sûrement) devant nous par l’apprenti serveuse était tendre. L’écrasé de carottes était tout simplement délicieux et les frites aussi ! Tout ça accompagné d’une bonne bouteille de rouge. Notre assiette de fromage était copieuse. La soupe d’orange à a marocaine était originale : un délice.

En conclusion, malgré quelques maladresses de la candidate, nous étions satisfait ! C’est une expérience à renouveler. D’ailleurs beaucoup de lycées hôteliers servent le midi, pour de maudiques sommes, d’excellents repas. Renseignez-vous !

Et vous ? Avez-vous déjà testé ?