Le kitchen Café, Lyon 7ème

Avec mon cher et tendre, dès le début nous nous sommes trouvés une passion commune : manger. Manger bien, bon dans de nouveaux restaurants. 

Nous n'hésitons pas, de temps en temps, à y mettre le prix. 

Nous avons encore une longue liste de restaurants à tester et d'ailleurs ça n'en finit jamais. 

Bref, l'autre jour, nous avons testé Le Kitchen Café, une adresse que l'on ne présente plus aux
Lyonnais mais qui mérite vraiment un article sur mon blog pour vous lecteurs d'horizons lointains ou moins lointains qui ne connaissent pas.

Nous avons eu la chance d'y manger un samedi midi d'octobre.

Par où commencer...
Comment commencer pour être à la hauteur du moment que j'ai passé ce midi au Kitchen Café.
Depuis le temps que je voulais tester. Maintenant, c'est chose faite et bien faite !
Direction le 7ème, qui me remémore ma vie d'étudiante à Lyon 2...
Bref, au Kitchen Café on est bien accueilli et ça commence bien !
Nous décidons d'opter bien évidemment pour l'entrée, le plat et le dessert ! Bah oui, nous ne faisons pas les choses à moitié et puis cela serait dommage de ne pas tout goûter !

Pour l'entrée, deux choix s'offrent à nous :
- Veau servi cru, concombre, Dashi et Sarrasin grillé,
- Velouté de carottes, Butternut et Encornet.

Mon cher et tendre choisira le velouté de carottes et moi-même le veau cru.
Pratique car je n'ai pas hésité à piquer dans l'assiette de monsieur pour pouvoir goûter (bah oui, pour écrire un avis c'est quand même mieux de tout essayer ?). Tellement bon, tellement originale et en même temps tellement jolie dans l'assiette !
Concernant mon entrée, c'était une grande première pour moi de manger du veau cru. Wahou, Wahou, Wahou, une tuerie !
Cela commence vraiment bien !

Veau servi cru, concombre, Dashi et Sarrasin grillé

Velouté de carottes, Butternut et Encornet

Pour le plat, encore deux choix :
- Filet de Fera du Lac Leman, pulpe de céleri rave, noix fraîches et huile de truffes,
- Paleron de Boeuf à l'herbe de bison, Courge Delicata, Lentins du chêne et Piquillos.

Et là, monsieur décide de prendre la même chose que moi (ou je décide de prendre la même chose que lui, au choix...). Bref, mon avis ne prendra donc pas en compte le filet de Fera ;-)
Une fois encore, une belle surprise, un mélange de saveurs extraordinaire et de belles découvertes notamment avec la courge délicata et les lentins du chêne !

Paleron de Boeuf à l'herbe de bison, Courge Delicata, Lentins du chêne et Piquillos

Le gentil serveur nous débarrasse et nous annonce qu'il y aura un pré-dessert. C'est une blague ? Non mais trop cool ! J'adore les surprise et ce genre d'attention de la part des commerçants. Pour moi, c'est vraiment LE geste qui fait plaisir. La surprise, c'est donc du chèvre accompagné d'un sorbet, d'une petite compotée de poires et de pain grillé. Un orgasme culinaire (oui oui, on peut le dire !). Le chèvre est juste parfait ! Merci encore.

chèvre accompagné d'un sorbet, d'une petite compotée de poires et de pain grillé

 Et pour finir le dessert, nous avions aujourd'hui le choix entre :
- Praline crémeux, noisettes et sorbet Thym-Citron,
- Chocolat en différentes textures, glace aux Épices.

J'ai pu goûter les deux car monsieur n'a pas copié sur moi (ou je n'ai pas copié sur lui, au choix...). Une belle note finale tout simplement !

Chocolat en différentes textures, glace aux Épices

Praline crémeux, noisettes et sorbet Thym-Citron

Le Kitchen Café

34 rue Chevreul

69007 Lyon 

Menu du midi en semaine : entrée + plat ou plat + dessert 16€

 entrée + plat + dessert 18€

Menu du midi le week-end : entrée + plat ou plat + dessert 24€

  entrée + plat + dessert 27€

Choux craquelin Chocolat / Vanille

J'ai ENFIN testé le choux craquelin ! Depuis le temps que je voyais cette recette envahir tous les blogs culinaires. Et quelle surprise, tellement facile et impressionnant ! Le choux prend un autre aspect et le craquelin lui donne un petit côté croustillant hyper agréable. J'ai adoré et la recette du blog Chocolatatouslesetages explique très bien toutes les étapes ! Je les ai garni d'une crème pâtissière chocolat / vanille. Une petite merveille tellement simple à réaliser.

Ingrédients (pour 10/12 gros choux) :

pour la crème pâtissière :

- 410 ml de lait,

- 1 gousse de vanille,

- 80 g de sucre,

- 30 g de maïzena,

- 5 jaunes d’œufs,

- 100 g de chocolat noir.

 

pour le craquelin :

- 25 g de beurre doux,

- 30 g de cassonade,

- 30 g de farine.

pour la pâte à choux :

- 50  g d'eau,

- 50 g de lait,

- 50 g de beurre,

- 55 g de farine,

- 2 œufs entiers,

- 1 pincée de sel,

- 1 cuillère à café de sucre.

Méthode :

Préparer la crème pâtissière :

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille grattée (laisser la demie gousse dans le lait).

Dans un petit saladier, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs. Ajouter la maïzena, bien mélanger.

Verser le lait bouillant (sans la gousse de vanille) sur le mélange œufs/sucre/maïzena, bien mélanger au fouet.

Remettre le tout dans la casserole et laisser sur le feu jusqu'à ébullition tout en remuant. Laisser cuire pendant 1 minute, la crème doit frémir mais pas bouillir. Retirer du feu ajouter le chocolat concassé pour la version chocolat et remuer, le chocolat va fondre car la crème est encore bien chaude..

Verser dans un bol, filmer au contact (le film alimentaire doit toucher la crème ce qui évite la formation d'une "peau") et réserver au frais.

Préparer le craquelin : 

Mélanger le beurre mou avec la farine et la cassonade. Bien mélanger du bout des doigts et former une boule homogène. Étaler la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (1 mm d'épaisseur) Mettre au frais pendant que la préparation de la pâte à choux.

 Préparer la pâte à choux : 

Préchauffer le four à 200°

Verser le lait, l'eau dans une casserole avec le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel. Faire bouillir et bien remuer pour que le beurre soit fondu et le mélange homogène. Verser la farine en une seule fois hors du feu et remuer vivement pour former une masse homogène. Lorsque la pâte forme une boule, remettre la casserole sur le feu et laisser "sécher" la pâte pendant 2 minutes tout en remuant sans arrêt.

Mettre ensuite la pâte dans un saladier et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte devienne tiède. Ajouter un après l'autre les deux œufs battus tout en remuant la pâte.

Sur une tôle recouverte de papier sulfurisé, dresser les choux assez espacés. Attention, il gonflent énormément !

Sortir le craquelin et découper avec un emporte-pièce des cercles d'un diamètre légèrement inférieur à celui des choux.Poser ces cercles de craquelin sur les choux crus et enfourner à 200° pendant 10 minutes. Puis baisser le four à 180° et laisser encore cuire pendant 15 minutes.

Sortir les choux, les laisser refroidir puis les garnir avec la crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille (percer un petit trou dans le fond de chaque chou et le fourrer de crème pâtissière). 

Madeleines marbrées Vanille et Nutella®

Quand j'ai envie de sucre et de cuisiner sans trop me prendre la tête, je pense direct aux madeleines. Aujourd'hui, elles sont marbrées à la vanille et au Nutella® . Un petit délice à la portée de tout le monde!

Ingrédients (pour environ 18 madeleines) : 

- 2 œufs,

- 80 g de farine,

- 1/2 sachet de levure,

- 80 g de sucre,

- 80 g de beurre,

- 1 cuillère à café de Nutella®  (ou 2),

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille.

Méthode :

Préchauffer le four à 220°C (th.7 ).

Mélanger la farine, la levure et le sucre puis ajouter les œufs et le beurre fondu et fouetter le mélange.

Séparer la pâte en deux. Dans une moitié, ajoutez l'extrait de vanille. Dans l'autre moitié, le Nutella®

Dans des moules en silicone, verser d'abord une cuillère de pâte au Nutella® , puis une cuillère de pâte à la vanille par dessus. Enfourner pour 4 minutes. Baisser ensuite le four à 160°C (th.6 ) et laisser cuire encore 4 à 5 minutes. 

Charlotte.

Risotto aux girolles et parmesan

Des girolles dans mon frigo et une envie de risotto, c'était donc comme une évidence : un risotto aux girolles ! Il me manquait juste du vin blanc et du parmesan, et hors de question de le réaliser sans ces deux ingrédients, donc direction le supermarché.

Ce risotto demande du temps et de la patience surtout au niveau de la cuisson. Je suis restée 30 minutes debout à faire cuire le riz mais le résultat est bluffant. C'est le prix à payer pour un risotto onctueux, crémeux et tellement bon.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 240g de riz rond,

- 2 échalotes,

- 200g de girolles,

- 20g de beurre,

- 1 cube de bouillon de volaille,

- 1 L d'eau,

- 1 verre de vin blanc,

- 1 cuillère à soupe d'huile,

- 2 cuillères à soupe de crème fraiche,

- 75g de parmesan râpé + des copeaux de parmesan (facultatif)

Méthode :

Laver les girolles, sécher-les, puis couper-les en morceaux.

Faire revenir les échalotes émincées préalablement dans le beurre et ajouter les morceaux de girolles dès qu'elles ont pris de la couleur.

Assaisonner et laisser cuire pendant quelques minutes.

Faire revenir le riz dans un peu d'huile, jusqu'à ce que les grains soient devenus translucides. Verser ensuite le vin blanc. Attendre qu'il soit absorbé avant de recouvrir progressivement le riz de bouillon (faire chauffer 1L d'eau et le bouillon cube). (Cette étape est importante pour obtenir quelque chose d'onctueux, j'ajoute deux loupes de bouillon petit à petit).

Une fois le riz cuit, sur feu très doux, ajouter les champignons et les échalotes, ainsi que le parmesan râpé. Assaisonner et ajouter la crème fraîche.

Décorer de copeaux de parmesan.

Bon appétit !

Charlotte

Velouté de carottes au cumin

Première recette du début d'une longue période de veloutés / soupes ! J'aime l'automne/hivers pour ça. Cuisiner des plats bien chauds et onctueux, les déguster sur mon canapé avec un plaid hyper doux quand la nuit tombe à 18h. Des choses que l'on ne peut pas faire l'été. Alors, oui je suis fière de dire que j'aime cette période !

Du coup, je partage cette recette, quel délice ! Tellement simple et pleine de saveurs.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

- 1 kg de carottes,
- 2 petites pommes de terre ou 1 grosse,
- 2 oignons,

- 3/4 l d'eau
- 20 g de beurre,
- 1/2 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à café de cumin
- 20 cl de crème liquide,

- sel / poivre.

Méthode :

Émincer l'oignon. Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter l'oignon. Faire dorer. Ajouter les carottes et les pommes de terre préalablement coupés en morceaux. 

Faire cuire 5 minutes.

Ajouter l'eau, ainsi que le curry et le cumin.

Couvrir la casserole et faire cuire environ 20 à 30 minutes (pour vérifier la cuisson, n'hésitez pas à prendre un couteau et à l'enfoncer dans les carottes, si celui-ci s'enfonce bien c'est que c'est cuit !).

Il ne reste plus qu'à mixer le tout en y ajoutant la crème liquide. Saler et poivrer.

Bon appétit ! 

Charlotte.